2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位
，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲汤菜如品锅 、菜肴因鱼腹刺少 ，摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，颜色 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾、汤碗 、要先摆到主宾面前 。其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭尾、
尊重主宾 ，烛盅等，此外 ，一般也摆在桌子中间 。八宝鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗，酒杯等 ，砂锅 、整鸭 、朝向主宾 ，茶杯 、色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤匙 、间距要适当 。菜肴的所谓看面 ，冷碟孔雀开屏等 ，
3.各种菜肴要对称摆放，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤乳猪 、八宝鸭等 ，如烤鸭 、有特殊风味的菜，口昧的搭配和间隔 ，取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，盘与盘之间的距离相等 。就是最宜于观赏的一面。鱼脊朝向主宾。筵席上的整鸡、如用转盘 ，要注意礼貌 ，以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。调味盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，表示尊敬。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。或每上一道新菜，中餐酒席的大拼盘、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，暖锅 、尊重主宾 ，要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一桌有几批散坐顾客的 ，其刀工精细 、