“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对。因此但凡对食物进行再加热，餐饮除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，唯有压缩生产空间 、餐饮“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。人工的成本都在不断攀升 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。这是因为餐厅的租金、食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，与此同时 ，工业化社会的生活方式较为急促，就餐时不在乎出菜的快慢 ，