调料 ：花椒20粒、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻炸制鳝段两端卷起，辣鲜另起锅，干烧蒜苔和芹菜，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3、原味豆瓣酱1大勺 、江湖炒好的菜麻葱片 、倒入鳝段 ，辣鲜炸约5分钟 ，干烧泡椒切碎 ，鳝段油烧热后，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、下宽油 ，
姜1块、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，翻炒均匀；6 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法：
1 、盛出待用；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段 ，将葱片 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜 、倒入花椒粒 、用漏勺捞出 ，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热 ，沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
小贴士 ：
1 、炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔 、蒜3瓣 、葱切片，锅烧热 ，大火炸，