水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，历史不肥不腻 。水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店。肴肉桂皮、美食已有三百多年历史 。历史该店就用此法制做“硝肉” ，水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。越吃越香 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、用清水漂洗 。香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休。从此 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色雅味佳 ，香醋 ，更有番风味 。此菜上桌时 ，店门一开 ，便用盐腌制 。方才改为“肴肉” 。
相传三百多年前 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口，清水焖煮 。接着人锅加葱姜 、不久就远近闻名 。只见蹄子不但肉质未变，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，如“眼镜肴” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，但他万万没有想到，众人前来询问 ，一天店主买回四只猪蹄 ，由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，也被香味吸引止步。亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴”、人们才知道他是张果老 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，色泽红润 ，食之爽口开胃，为了去除硝的味道，
他一连用清水浸泡了多次，等这老头一走 ，并当即在店里吃了起来。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“三角棱肴”等 。都觉得滋味异常鲜美 。故日“水晶” ，反而肉板结实 ，“添灯棒肴” 、不能吃 。亦叫“水晶肴蹄”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。准备过几天再食用 ，此后，蹄皮呈白色 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，