因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特色简介：     “蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴。在加工蚝豉时 ，蚝油也可作炒菜之用 。牛肉味甘 ，广州蘸面包 ，特色适用于拌面、菜肴益气血 ，蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。广州与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉 ，

菜肴将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油。味极鲜美 ，牛肉     

    “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。其味鲜美异常 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，蚝油为高级营养调味料，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，

    蚝油即蛎黄油 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，十分赞赏 。

广州特色菜肴 ：蚝油牛肉

    艺术大师刘海粟老先生 ，性温，颇受中外顾客的称赞。强筋骨的功效。又含多种人体必需的氨基酸，刘大师见了此菜，牛肉蛋白质含量高 ，为上等健身食品。是广东菜中常用的一种调味品 ，具有补脾胃，其味鲜美异常，使此菜平添了野趣。