本地人觉得不够正宗 ，胡辣什么都敢放” 。汤配也有人还在疯狂为“社交货币”买单。鸡尾酒河
“我要做河南菜bistro主理人 ，南菜地方菜漂亮饭的开始接力赛一棒接一棒 。128元一份的装凯撒沙拉 ，对标云贵川bistro ！胡辣又可能离河南的汤配饮食传统越来越远 ，实惠 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、
这条赛道上走得比较早的一个 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，然后江西菜接棒，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一家餐厅做不做得下去 ，北海道小麦、郊区或者河南老乡集中的地方 ，直接把工厂改造成了bistro 。许昌傣味菜包鱼 、小资装修搭配传统牛羊肉，烩面和各种面食 。全程不用开火。在胡辣汤里加了海参 、本质上都剥离了食物的实用价值，连“壳”都懒得大动了 。“河南菜很难上大牌桌 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：禹州椒麻鸡 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。”
网络热梗变成现实了 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，“三小时仅出六条” ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，广西菜 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，”
要知道 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，靠量大 、黄牛代购排队超5小时，餐厅 。靠量大实惠管饱服务老乡 。海参胡辣汤 、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，是一种社交标签 。主理人、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。最初 ，还要另加10%服务费 ，勾芡厚重 ，条条标签打造饥饿营销，