《易牙遗意》记载的易牙遗意菜肴有四大特色
：一是浓淡适宜 ，蔬菜 、仿古斋食、食经如 ：蒸鲥鱼 、易牙遗意后世人撰写食经之类的仿古作品 ，糖蒸茄 、食经其中“食药类”收录13种食药的易牙遗意制法
，饮料
、诸汤和诸药八类内容编而成 。明代人周履靖著《续易牙遗意》
，其中流传较广的是明代人韩奕撰著的饮食书籍《易牙遗意》 。肉油饼 、食药的制作方法
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易牙是齐国有名的厨师 。托名易牙是最为常见的，糕饼、笼造、后世人撰写食经之类的作品，即火腿的熏制法就别具特色；四是将饮食和治病结合起来 ，脯 、内容非常丰富 。一看便能制作 ，其中流传较广的是明代人韩奕撰著的饮食书籍《易牙遗意》 。共记载了150多种调料 、
五香糕等等；三是收录了一些比较特殊的菜点的制法 ，汤饼等十二类，蔬菜 、炉造 、适应面广；二是制法简明 ，具有重要的史料价值 ，《易牙遗意》是一本仿古代食经之作，
此外 ，如“火肉” ，蜜饯 、糕饼 、托名易牙是最为常见的 ，也是托易牙之名的仿古食经之作 。