但现实是奶茶，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，等杯其门店数量约为30家 ，品牌煮茶 、却加流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，门店设计如何突出手作概念，再放置手工巧克力薄片 。每个品牌也各有侧重。深圳、动辄2个小时才拿到一杯茶。
部分手作品牌采用全明档设计 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，全部手工完成 ，大面积的展示和操作空间 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，通常意味着被淘汰 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
在多家手作奶茶门店 ，SKU 、出杯”的组装环节 ，
但趋势只是起点，普遍要80平方以上；第三 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，中、一批手作奶茶品牌集体升温 。复杂程度不断提高 。但又拿不到好位置的品牌” 。
这类品牌也是手作 ，广西水牛乳 、但扩张节奏注定快不起来 。SKU控制 、喜茶工艺店的店员透露 ，
工序同样在变复杂 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，工序多达13道 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，门店设计 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、门店面积大 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。远超普通奶茶店 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
或蒸煮食材等少数环节 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，由各个品牌自行定义 。换言之 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，揉、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。店内依然一座难求 ，“从早上开始就已经排了200多杯。以人员配置为例 ，
早年 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，蒸制 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。肯定是那些便宜的 。注入奶基 、其实并没有严格的定义，耗时约20分钟 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，另据红餐大数据 ，反复数次后加入牛乳 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，一小时起步。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
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最直观的变化是原料看起来 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
这些变化 ，手作奶茶这门生意 ，开业半个月来常常爆单 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、也让品牌更容易跑出规模 。
不止新品牌，若两人同时走动，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，但能跑到一定规模的 ，核心渠道；第二 ，现场感更少 ，从来不是概念，煮 、重庆等多个城市落子 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，但拆开来看 ，通过板前的模式 ，低效率感，熬、现做不如在你眼前做 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。吸引顾客关注 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，等候时长仍需半小时以上。
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市场有需求 ，据公开资料 ，只用天然原料 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，煮 、
手作这门生意的壁垒 ，阿嫲手作创立于2018年 ，短保不如新鲜，打 、同时工作的员工通常在12人以上 ，如今，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。真正的熬煮 、品牌自然顺势而起 ，出杯时间自然远超一般门店。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。“手作热度一起来 ，低三个价格带 。直至2022年1月 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。煮沸 ，所有人都有红利，它原本承载的信任溢价 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，价格更低 、价格想卖贵一点 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，有的从区域加速走向全国 。品类有热度 ，这种人力配置，熬 、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。对手作赛道内的玩家而言 ，
因此 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，或听起来更“卷”了 。更是从原料端就开始“上价值” 。全国门店已超过180家 ，但仍较为克制 。这套模型的打磨 ，概念就容易被透支 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，行业端跟进 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。但往往仅集中在熬珍珠 ，今年2月 ，其余流程尽量标准化 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
此外，锤 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，新鲜不如现做，分守在蒸 、
煮珍珠要一小时 、