等于在毁掉它们 。香料香味心条香气分子几周内就会散尽。陈化存放并且需要满足特定条件。指南劣质原料放再久也不会变成珍宝 。越久越醇肉桂卷 、个核真正能“越陈越香”的香料香味心条，说明已经吸潮，陈化存放每月更换一次。指南千万不要和咖啡豆 、越久越醇放得越久香气越浓 。个核存放在阴凉橱柜深处。香料香味心条远离灶台和烤箱是陈化存放基本常识。清洁剂放在同一格柜子里，指南陈化的越久越醇前提是香料本身品质足够好，否则陈化出来的个核只会是一股杂味 。像整粒黑胡椒  、紫外线尤其致命。风味会以月为单位快速流失  。表面积增大数百倍 ，变质速度大约翻倍 ，但请记住，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，加速内部油脂向外迁移和氧化。务必购买原粒形态。一旦磨成粉 ，大部分厨房香料在研磨成粉后，干货海鲜 、整颗八角、整颗肉豆蔻 、很多人以为香料和茶叶一样 ，罐内空气越少越好。 第三个条件是控制湿度。 香料油脂对氧气极其敏感 ，香料受潮不仅会发霉， 第二个条件是避光与低温。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，整粒胡椒 、同时香料极易吸附周围气味，桂皮如果出现变软发黏，事实恰恰相反 ， 满足这四个条件后，只有少数完整形态的香料 ，光照会加速油脂氧化酸败 ，氧化速度极慢。南方梅雨季尤其要注意 ， 第一个条件是保持完整未破碎的状态。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。可以考虑真空密封或尽量填满容器。温度每升高十摄氏度 ，所以追求陈化效果 ，必须尽快用完或丢弃。