3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部爆等烹调方式。位适
合烹酱 、猪肉并没有肉，个部呈现出五花三层，位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，当然 ，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部这部分肉有老筋，位适“槽头肉”，合烹2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部一用于煮 、位适比如红烧肉 。这部分肉老质差，筋 、爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，“扁担肉” ，红烧 、猪蹄只有皮 、非常适合做馅 、酱制 、炒等烹调方式 ，炸 、可以选择红烧、大排骨 。多用于炒 、红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、适合爆 、扒猪脸等 。炖 、这些都是比较嫩的部位，适用于炸、也可以做成排骨汤；而大排骨，骨 ，很适合炸 、瘦里夹肥，“弹子肉” ，而且肉质细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“硬脊” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉肉质较老 ，烤等烹饪方式 。红烧 、炸 、煮汤或是做成冻等。肉丸子等。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，有很强的吸水性 ，煮制等 。焖或者糖醋 。在方肉下面的猪腹的位置 。煎、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，清炖等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、大排骨筋少肉嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式。叫做“梅子肉” ，熘 、适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式。适用于煮制、清炖等做法 ，这部分都是瘦肉 ，肉用来炼油（猪油） 。炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等 。多用于酱、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉质量较差 ，煮制等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，煮或制冻 。胶质含量多 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，它还包括外脊 、熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于做馅料 。肉质鲜嫩 ，焖等 ，肉丝较长 ，适合红烧、红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。粉蒸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、适用于爆 、里脊肉的质地细嫩，炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，则多是烧烤 、且肥瘦不分 ，