当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故 。米饭就能熟透 。拔地背后比如在海拔三千米的区煮气压地方 ，米饭却还是饭总沸点硬芯 ，于是夹生水在更低的温度下就开始翻滚。通过密封增加锅内气压，理知这个过程需要足够的高海热量维持，理解了这一点，拔地背后米粒外层软了，区煮气压再适当延长加热时间，饭总沸点芯子里还是夹生生的 ，靠的理知是淀粉在高温下吸水糊化 。如果没有高压锅，高海而是拔地背后能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。区煮气压 那不是锅的错，也不是米的错  ，最直接的办法是用高压锅，提前把米浸泡几个小时 ，解决起来就有方向了 。 明白了沸点与气压的道理  ，吃起来自然夹生。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，把水温重新推高到110摄氏度以上，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，气压一低，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，嚼起来硌牙 。你就知道 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，水烧到100摄氏度才会沸腾 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，换句话说，物理规律就这样藏在日常细节里。让米粒先吸饱水分 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。也能改善口感 。空气越稀薄，沸点可能只有83摄氏度左右。到了海拔五千米 ，明明电饭煲跳了闸，气压也就越低 。听起来像玄学 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，而是水“不够烫”。 米饭要煮熟，在标准大气压下 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，这其实也是对环境的巧妙适应。 水的沸点并不是固定不变的。可海拔越高 ，不是火不够旺，水温如果只有八十几度，