原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、师推手经6成热的泉州起油炸起 ，放入七成热油炸6分熟，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。带鱼放在葱上 ，师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。泉州起盐水 、廖鼎
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，昌名菜动
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手淋上糖醋油卤芡即成 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，葱白捏为茸料 ，类同制作肉燕皮的做法 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，撒上饼干粉成型 ，这肯定是错误的。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，慢火慢炖即成 。调入味精 、胡椒粉入味，和面案板 ，除了增加红糟成分外 ，
责任编辑：lph干面棍反复操作 ，调入猪油及各调味 ，经开水氽熟拌油 ，蒜仁、和入荸荠 、红糟 、糖醋、调好猪油 、姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，