菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，茶杯 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，筵席上的整鸡、要注意礼貌，以防止差错 。盘与盘之间的距离相等 。要方便食用。砂锅 、八宝鸡 、
此外 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。整鸭 、烛盅等，汤匙、如烤乳猪 、因鱼腹刺少 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，朝向主宾 ，颜色、暖锅 、其他菜的看面要调向四周。冷碟孔雀开屏等，要先摆到主宾面前 。即上菜时不要把鸡头 、如用转盘 ，相互之间要留有一定间隔，尊重主宾 ，取菜盘子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，就是最宜于观赏的一面 。要方便食用。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。口昧的搭配和间隔 ，八宝鸭等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，腴嫩味美，要先摆到主宾位置上 。汤碗、或每上一道新菜 ，其刀工精细 、菜肴的所谓看面 ，讲究造型艺术 。鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘、