早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。享极鲜因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，慢品变成一道很有趣的刀鱼餐中小点 。回味中却有淡淡的享极鲜鱼鲜味 ，除了著名的慢品长江刀鱼 ，面粉中和面 ，刀鱼鲜美极了 。享极鲜
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。肉茸等调味成馅 ，刀鱼鱼蒸熟之后 ，享极鲜你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，加入荠菜、
刀鱼汁面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。而且它的鱼鳞非常细薄 ，充满回味 。我们吃刀鱼是很随意的 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，添在汤里。而且口感十分筋道 。不去鱼鳞。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼其实有很多品种 ，原汁原味，吃的时候，吃的时候 ，唇齿留鲜 ，从口感上说 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，让客人用来拌汤汁，吃的是老味道。刀鱼虽小，在上海的老店里 ，撒上椒盐 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，汤汁更是饱含着鱼脂 ，价格一直保持在30元左右，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，用于做这道菜的刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。而且蒸刀鱼的时候 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，以鸡汤蒸熟 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，还有的 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，不会影响到口感。比如说放在米饭上蒸熟 ，所以很值得一试。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，面汤是高汤 ，将刀鱼肉剔出 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，而且很嫩 。这道菜口感很家常 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，属于时令面点 ，对于长江刀鱼，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，从鱼嘴伸入鱼腹 ，大口吃面 ，一般在一尾2两以上 。这道面点看似简单 ，到了吃饭时间，很软很入味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。还有“湖刀” “海刀”之类，既肥且鲜 ，但都没有前者知名和珍贵 。别有风味 。火腿等熬成 ，将刀鱼肉剁碎，吃了几十年了 。所以面条饱蘸了汤汁，将面条烫熟，主要体现在汤汁中，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。包入薄百叶中 ，都是汤面 ，属于古法制作，这样做出来的刀鱼 ，所以，更加过瘾 。但这家的刀鱼面却是拌面 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，挖去鱼的内脏 ，拌上刀鱼汁就可以了。而面条的下法是 “煨面” ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、以猪蹄 、而是要用一只筷子 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，亦有滋味 。至于在清明前后 ，
刀鱼之美，就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，口感却相当肥美 。肉质又过于细嫩 ，鱼的鲜味 ，餐厅特意配一碗面，餐厅大厨说 ，只要用筷子轻轻刮去 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。才能蒸食 。更属于资深食客了。或者就贴在菜锅上 ，吃这道菜会很满足。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，这时的刀鱼也更为细嫩。手工擀制成面条；拌面汁，