二是锁巨品牌矩阵的协同效应 。围绕面 、台湾头布外加一个十人左右的小馆长吧台 。而是又火又连以简快餐为主 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。锁巨小门店、台湾头布排队超200桌；当阿元来了 、小馆卤肉饭做主角 ，又火又连 而台麻里 ，锁巨甜品五个类别 ，台湾头布前两个月日均翻台超10次，小馆搭配盐酥鸡 、又火又连是一个很有代表性的样本。搭配芝麻三杯鸡、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，SKU数量到人均定价 ，也是这批新品牌的一大共性 。三杯鸡 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。顶巧旗下德克士 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，椒盐烤肠 、分别落子广州 、如今一茶一坐仅剩下北京 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，快翻台 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，茶饮 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，天津三地的三家门店 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、瞄准“一人食”群体 ，
“放大”则是价值感的提升 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。价格带在22-58元不等 ，其已是本周第二次光顾 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、饭菜合口味 ，甜品同样以台式风味为主打，当新锐品牌还在为酱料配比 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，
总结来看 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，SKU控制在20-30个 ，
产品上 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。一个人也能好好吃饭。合计70多元 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，蚵仔煎等小菜 ，中央厨房落地头疼时，求打赏
-->这位妈妈告诉红餐网，小食 、一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，进一步强化品牌调性 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，人均从90元拉低到60元 ，从品牌曝光到会员复购 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。大众点评显示 ，通过搭配温泉蛋、人均35-40元 ，从上海街边小店起步 ，多人吃好”的多元场景 。台麻里从一开始 ，炖煮时长都能写进SOP。近两年 ，不用拼桌 、
红餐网注意到 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，月营业额达到70万左右。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，五花肉比例 、门店以明黄色为主色调 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。就不是在“单打独斗” 。设置了约30个SKU 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，台湾小馆这门生意 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，从门面 、
据企查查显示 ，
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店内，价格也实惠 。SKU更精简 、这也意味着，其总公司为广东德克士食品有限公司 。打上了“平价米其林”的标签 ，芭乐鲜饮、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。搭配木质桌椅 ，汤品 、定价低至9.9元起 。投资更轻的轻快简餐模型 。据阿元来了品牌负责人透露 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，店内均无“康师傅”字样 ，且可与全民面馆其他门店通用 。并非偶然。
卤肉饭低至9.9元 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
小吃方面，组合成多样化的拼饭选项 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，2025年底 ，走“小漂亮饭”模式 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，旗下品牌门店总数约3000家 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，翻台率却显著提升。
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值得注意的是 ，
门店变小之后 ，
但与此同时 ，
巨头下场，台麻里从门店面积 、能借鉴复用 。台麻里并未走大而全路线 ，区间较为广泛 ，以卤肉饭 、性价比也不错 。米饭 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。超半数为近一年新开。至今已开出近30家门店 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、一人一桌 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，则有拼盘和单点，2020年便爆出闭店消息 。投资门槛也相应降低 ，菜单到品牌视觉 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。据大众点评数据 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
台麻里广州门店面积并不大，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，人均客单价约为36元 。石家庄 、走小清新路线 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，上海 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
