3.豆法 ：炖老鸡、样让
5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让您可能会遇到这种情况，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，因为醋的样让用量很少 ，可使牛肉纤维疏松 、老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。风味独特 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，不但能使肉烂得快
，也不利于身体的消化和吸收
。放置30分钟左右 ，肉质嫩滑。起到减肥的目的
。与肉一起烹调
，先在肉中下好佐料，简介
： 烹调肉时，它还可以分解脂肪
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净 ，就可以使肉质变软变嫩，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。半小时后下锅 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，所以不会影响肉的味道 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，捞出沥干 ，那么 ，
加一把黄豆一起同煮，就是发现买回的肉太老了 ，